中国東北部の水餃子レシピです。豚肉とニラと花山椒の組み合わせが絶妙で美味しいです!
コツ、ポイント
※熱した油はコクを出してくれる大事な存在なので、ぜひいれてください。
※茹でるときは面倒でも少しずつ茹でてください。
このレシピの生い立ち
中国東北部の知り合いに聞きました!
1.
フライパンに油を入れ、中火~強火で温め、白い煙が少し出たら火を消してさます(危ないので絶対その場を離れないでください)
2.
ボウルに豚肉、☆の材料を入れてよくこねる。ねばりがでてきたら、冷めた1の油、花山椒を入れて更に混ぜてこねる。
3.
餃子の皮(厚めが良い。なければ米粉入りなど少しでも厚みのあるもの)に2の具をつつむ。
4.
大きめの鍋にお湯をわかし、餃子を入れる。(面倒でも最大で15個)
5.
餃子を入れて再び沸騰したら、冷水1/2カップ入れる(びっくり水)再び沸いたらもう一度冷水1/2カップ入れる。
6.
再び沸いて一分経ったら網のお玉ですくってざるに入れ、冷水で表面の滑りを洗うとくっつきにくくなる。
https://cookpad.com/recipe/5459893
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