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★鮭皮あら骨で簡単美味しいお吸い物♪
by ♥おきるか♥
実家の寿司屋で自分達が朝食べた干物が余ると骨を煮込んで骨汁を飲んでました~♪魚だしが出ててとっても美味しいんですよ^.^
コツ、ポイント
最後に醤油を数滴入れると味がしまります♪ コンロで骨がカリカリになるまで♪更に鍋で煮込んだ時にも、骨から魚の旨味だしが出ます(^.^)★
材料
(二人分)
アジの開きの皮付きの骨など、鮭かまなどの骨♪
2匹分なければ一匹分でも
白だし(ほんだしでも)
メーカーそれぞれの分量より少なめ。薄いかなぁくらい
水
二匹なら600cc(一匹分なら、300) いつも目分量なんで(^^;汗
醤油
数敵(味を見て足してってください。私は、3滴とかポタポタ垂らせる絞りたて醤油のボトルで)
塩(干物の皮などは、しょっぱいのでほとんど塩は要りません)
味見て塩少々♪
このレシピの生い立ち
実家の寿司屋で勿体ない!が口癖のおばあちゃんが良く作ってくれてました♪意外と魚だしが出て美味しいですよ~〆にみんなで飲んでました♪人数多いとぐんとだしも出ます!
1.
朝食べたアジの開きの干物♪鮭かまなどの骨をお椀に入るサイズに切って♪魚焼きコンロで、アルミを被せて更に焼きます♪
2.
骨がカリカリなってる間に♪味薄いかなぁ~くらいのだし汁を作り、1のアジの皮付き開きなどの骨を頭もまるごと鍋に入れます★
3.
長くて5分くらい煮込んだら、醤油を数滴たらして、味を引き締め出来上がりです♪味見て薄かったら塩を♪だしを味を整えて♪
4.
★煮込んだときに、干物の塩味と塩ふってある魚焼きの塩味も出ますので、最後は味を見ながら♪
5.
これはぶりかまで、ぶりかまは、脂がのってるのと、厚みがあるのでお塩は多めにふってます。なので、煮てるうちに塩気が増します
6.
#鮭皮 #骨 #魚のあら #お吸い物 #ぶりかま #皮
https://cookpad.com/recipe/5461594
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