1.
蜂蜜10g、バター15g、牛乳15gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく
2.
薄力粉30g、上新粉15g、竹炭パウダー3g、ブラックココアパウダー4gの計52gをよく混ぜ、ふるっておく
3.
卵白120gにグラニュー45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
4.
このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
5.
卵黄65gにグラニュー糖35gとバニラオイル10滴を湯せんをしながら
6.
白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転1分~泡立ててる
7.
ここに<3>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと
8.
<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
9.
次に<3>の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる
10.
このボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、
11.
元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
13.
生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき
14.
焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
15.
ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。その間に練乳クリームを作っておく
16.
イチゴやキウィ、オレンジやフルーツパックのフルーツを小さめにカットして水分を切っておく
17.
まず43%の純生を150ml作る(47%純生100mlに35%純生50mlを加えると約43%に調整できる)
19.
これを耐熱容器に入れ、グラニュー糖15g、43%に調整した純生より50mlを加え、ぬるい湯煎でじっくり混ぜながら溶かす
20.
溶けたら湯煎からはずし、残りの純生100mlを加えてよくかき混ぜる。(この時に粗熱が取れていく)
22.
冷やしながら、9分立てまでホイップする(必ず冷たいボウルの中でホイップする)
23.
スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく(うまくいけばラップとともにはがれる)
24.
クッキングシートの上にスポンジを置き、これを4分割する。まず半分に切り、
25.
それらをよく切れる長い包丁でさらに厚さ半分に切っていく(しっとりスポンジのため切りづらいので、ここは時間をかけて慎重に)
26.
これで4枚のシートが出来る。包丁入れた凸凹の断面を上にする。(取り分ける際に崩れない様〝お好み焼きのコテ”などを活用する
27.
クリームをスポンジ2/3の面に塗り、とりどりのフルーツを並べる(巻き込めると思える量より、若干少なめで乗せる)
28.
くるりんぱで巻き込んだら、両端をしばらず、
30.
冷蔵庫で一晩(充分に)冷やしてスポンジをクリームとなじませる
31.
充分に冷えたスポンジを冷蔵庫から取出し、火であぶった包丁で両端をわずかに切り落とし、
32.
長さに合わせた透明フィルムをくるりと巻き、ふたつのフィルムを、節分イメージのあるシールでとめたら出来上がり。
33.
和の器やざるに盛ってお出しすればOh、my GOD!の〝ライク・ア・恵方巻き”。
34.
フルーツの量が多いため、クリームの甘さを強くしてます。
35.
スポンジの中の竹炭パウダーは、今話題のデトックス食品。美味しさと健康を兼ね備えてる?
36.
カモン!無病息災・節分ミニロール。かぶりつきは出来ませんので、あしあらずでつ。
=*^-^*=