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天然酵母パンアレンジ残りレーズンともち麦
by ひょんびき
残りのレーズン酵母のレーズン。酵母が入っているので残ったレーズンを無駄なく使って、もち麦も入れて食感も楽しく健康的に
コツ、ポイント
酵母の中種、レーズンによって水分量を調整して下さい。
材料
中種(レーズン酵母)
140g
蜂蜜
20g
レーズン酵母の残りのレーズン
130g
ぬるま湯
150cc
強力粉
350g
ライ麦(中挽き)
50g
薄力粉
100g
モルトパウダー(あれば)
10g
しお
8g
オリーブオイル
30g
○もち麦(茹でた物)
120g
○全粒粉
40g
◎米粒状麦
50g
◎熱湯
50cc
(◎茹でた米粒状麦の場合
100g)
このレシピの生い立ち
残りのレーズンを入れてアレンジ&もち麦を入れた天然酵母パンを作ってみました。
1.
ボールに ◎の米粒状麦に熱湯を注いで混ぜて、蓋をしておく。 もち麦を入れるまで放置
2.
ボールに 中種、蜂蜜を入れて混ぜる。
3.
残ったレーズン酵母のレーズンを入れてスプーンで混ぜる。
4.
ぬるま湯150ccを入れてスプーンで混ぜる。
5.
合計435g(ボールが100g)
6.
大き目のボールに粉類としおも入れる(全粒粉以外) 合計518g 粉類だけで混ぜる。
7.
粉の入ったボールの中に、★中種〜ぬるま湯までの物をよく混ぜしてから入れる
8.
ボールの底の方から混ぜる!捏ねるというより、レーズンを潰しながら底から混ぜ合わせていく。
9.
オリーブオイルを入れる
10.
レーズンからの酵母液が出てくるので、水分が足りないようなら足す。
11.
もち麦に全粒粉を混ぜ合わせておく
12.
オリーブオイルを入れたら、こねる。レーズンを潰しながら捏ねてひとまとまりになるまで
13.
◎の全粒粉にまぶしておいたもち麦を入れて混ぜる。
14.
○の米粒状麦も入れて混ぜる
15.
ひとまとめになったら、濡れ布巾をかけて1次発酵させる 乾燥させない様に!
16.
茹でた米粒状麦の場合は 100g
17.
濡れ布巾とラップか大きなふくろを被せ、乾燥に注意しながら、のんびり発酵。
18.
1次発酵後、好きな大きさに分割。ベンチタイム15分くらい。
19.
好みの形に成形し、濡れ布巾をかけて2次発酵
20.
オーブ予熱250℃ 好みのでクープを入れ、生地に霧吹きをする。 230℃に下げ15分〜20分様子を見ながら焼き上げる
https://cookpad.com/recipe/5462236
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