文字サイズ:
小
中
大
印刷する
料亭風❀海老と蓮根のお餅のお吸い物
by Cook☆Lily
花に見たてた、海老と蓮根のお餅を入れた、柚子の香りも漂う、見た目も綺麗な美味しいお吸い物です。
コツ、ポイント
③での蓮根は、水気を軽く切る程度にして下さい。⑦で具が玉の形になる様にして下さい。ねぎは"葉"に見立てているので、出来上がり写真の様に、2個の"お餅の花"の間に飾ると綺麗です。
材料
(2人分)
蓮根
100g
海老
正味30g
料理酒
小さじ1/2
塩
小さじ1/3弱
片栗粉
大さじ1/4
柚子の皮
1cm角
ねぎ(小口切り)
適量
■
汁
だし
カップ1.5
塩
小さじ1/6
淡口醤油
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
料亭で見るような、見た目のキレイなお吸い物を作りたかったので・・・。
1.
エビの殻と背ワタを取り、料理酒でもむ(臭み取り)
2.
①を包丁でよく刻んだり、潰したりして、すり身状にする。
3.
蓮根を皮をむき、下ろし、少し水気を切る。水気を切り過ぎないように。
4.
③に②と塩・片栗粉を入れ、混ぜる。
5.
柚子の皮を、5mm角の四角に切った物を、4つ作る。
6.
ラップに④の1/4量を乗せ、真ん中に⑤を1つ乗せ、それを4つ作る。
7.
茶巾絞りの要領で、4つ共、ラップをひねる。なるたけ具が球の形になる様にして下さい。
8.
⑦を500wのレンジで3分50秒加熱。ラップをはずす。
9.
汁を作る。だしに、塩・淡口醤油を入れ、煮立てる。
10.
⑧を入れ、温める。
11.
熱いうちに、器に入れ、ねぎを飾る。
https://cookpad.com/recipe/5463960
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.