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京のおばんざいとも言われる、毎日の簡単なおかずの1品です。昔はコロというクジラの皮の部分と炊いたのが定番だったとか。今は手に入らず、手軽に手に入るお揚げと炊くとほっこりとします。野菜ソムリエ<鳥越よし子>考案レシピ。