文字サイズ:
小
中
大
印刷する
おばあちゃんの柚子ジャム♪♪
by ぱぷりか♪
シンプルな材料で、柚子を隅々まで使った爽やかなマーマレードです♪ 苦手が少なくてとっても美味しい、お気に入り^ ^
コツ、ポイント
・煮る途中でアクが出たらすくって取って下さいね ・煮詰まり過ぎてドロドロになりそうな時は、半分とっておいた「種を洗った水」を入れて調節して下さい ・冷えると若干とろみが増します。熱いうちはカレーくらいのトロトロ加減でOK
材料
柚子
600g
水
400ml
砂糖
400g
このレシピの生い立ち
祖母が、庭になる柚子の消費によくこの柚子ジャムを作ってくれました。その作り方を伝授してもらったので…!!
1.
ジャムを詰めるビンと蓋は、煮沸消毒しておく。
2.
柚子は皮ごと使うのできれいに洗って、横半分に切って、ギュッと果汁を絞る。このとき、種を漉しながらボウルに入れる。
3.
越した種は、300mlの水を入れたボウルに入れて、揉み洗う。 種を洗った水の方を使います!
4.
柚子の皮の内側に付いた袋を取り外す。(写真右下) 袋に残っていた種があれば、取り除いておきましょう!
5.
柚子の皮はさらに半分に切って千切りにする。 何回か水を換えながらそっと全体を洗い、2〜4時間水にさらしておく。
6.
袋はドロっとするまで、フードプロセッサーにかける。
7.
そこに水100mlを加えて、トロトロするまでさらにフードプロセッサーにかける。多少袋が残っていてもOK!
8.
柚子の果汁、袋のペースト、種を洗った水、柚子の皮の千切り これで準備完了です^ ^
9.
鍋に、 ・柚子の皮の千切り ・袋のペースト ・種を洗った水の「半分」 を入れ、中火にかける。 ※果汁はまだ入れません!
10.
煮立ったら火を弱め、皮が柔らかくなるまで混ぜながら煮る。 (少し皮を食べてみて固さを確認してね)
11.
砂糖の1/2量を加えて、弱めの中火で7〜8分混ぜながら煮る。
12.
残りの砂糖と果汁を加えて、さらに混ぜながら煮る。(大体15〜30分くらい) カレーくらいの緩めのとろみが出たらOK
13.
熱いうちにビンに詰めて蓋をし、ビンごと逆さまに置いてそのまま5分程放置。 殺菌になります
14.
出来上がり♡ これくらいの量が出来ました。
15.
可愛くラッピングしてプレゼントにも^ ^
16.
パンにたっぷり塗って・・・ 美味しい!
17.
出来上がったジャムで…♡ ・スプーン1杯のジャムにお湯を注いでゆず湯にも! ・炭酸とジャムを合わせてゆずスカッシュにも!
18.
鳥やブリの照り焼きソースを作るときに、砂糖とみりんを柚子ジャムに置き換えれば、爽やかな柚子香る照り焼きに!
https://cookpad.com/recipe/5465520
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.