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大豆粉ロールちぎりパンレシピ
by ヤマネコさん
丸っこいロールパンが作りたい^ ^
コツ、ポイント
スクエア形に入れる9個は、パンを切り分ける時は同じgにしてください、スクエアに入れると綺麗に見えます
材料
大豆粉
75g
小麦グルテン
75g
小麦ファイバー
50g
(大豆粉45g 小麦グルテン45g 強力粉90g でもok 水は減らす)
こちらでも
サイリウム
2.5g
バターかマーガリン
40g
エリスリトール
18g
塩
5g
スキンミルク(練乳)
5g
水
190〜200cc
ドライイースト
5g
つや出し用溶き卵
1個分
このレシピの生い立ち
涙型から巻いてロールパンを作るのですがあまりうまくないので可愛い形にならない、誤魔化す為に型に入れました、少し歪でもごまかせます
1.
材料を全てHBにセットしパン生地コースで一次発酵まで終わらせる
2.
1を12等分に丸める、10〜15分布をかぶせてベンチタイム
3.
涙型にして5分休ませる、手のひらで生地をつぶして空気を抜き、三つ折にして棒状にのばす
4.
麺棒で18〜20センチに伸ばす、手前が細い部分がくるようにする
5.
おくから引っ張りながらきつめに巻いてスクエア型 に9個並べて、残りは鉄板に並べる、巻く回数が多いほうが仕上がりが綺麗です
6.
全て成型したら45度で40〜45分2次発酵、2倍になったらOK、オーブンを180度に余熱
7.
温めている間につや出し用溶き卵をハケで塗ります、180度で13〜15分焼いたら完成(๑>◡<๑)
https://cookpad.com/recipe/5466034
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