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【自然色】紅芯大根の福神漬け
by 農家の料理人
食紅を使わない、自然な紅色の福神漬け
コツ、ポイント
カリカリ感を残すためには、煮過ぎないのがコツです。
材料
紅芯大根
100g
塩(天然塩)
1つまみ
生姜
少量(お好みで)
乾燥昆布
1/2本
砂糖(てんさい糖)
大さじ1
酢
大さじ1
醤油
大さじ1
このレシピの生い立ち
1番目にも書いた通りですが、紅芯大根の切干大根を作ったときに、スライサーで千切りしきれず残った部分を、包丁で千切りにするのが面倒だったので、福神漬けにしました。
1.
紅芯大根をスライサーで千切りした残りです。 これを包丁で千切りにするのは面倒です。
2.
1の紅芯大根を小口切り(?)にし、塩一つまみを入れ、よく混ぜておきます。
3.
刻むかすりおろした生姜、調理バサミで細かく刻んだ昆布、砂糖、酢、醤油を鍋に入れ、沸騰させます。砂糖が溶ければOK。
4.
3の調味液に、軽く握って水気を切った2の紅芯大根を入れ、混ぜながら煮ます。沸騰してから1~2分でOKです。
5.
そのまま冷まして、一晩置いたら、煮汁と分けてできあがり。
6.
残った煮汁は、生姜醤油と同じですので、他の料理に使って下さい。
https://cookpad.com/recipe/5466342
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