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郷土料理普及講習会~のっぺ貝柱だし編~
by 新潟市
大好評だった郷土料理普及講習会のレシピを公開します♪汁少なめあっさり味ののっぺです!
コツ、ポイント
調味料が少ないと感じる方もいると思いますが、出汁がたっぷりなので調味料は少なくても大丈夫◎味見をしてみて、味が薄いときには塩を入れて調整してくださいね。しょうゆを入れると色が黒くなってしまうので要注意です!
材料
(4人分)
■
A
こんにゃく
60g
たけのこ(国産・水煮)
50g
にんじん(皮むき)
50g
干し貝柱(小)
12g(小4個)
ちくわ
8g(1/2本)
干ししいたけ
5g(2枚)
■
B
里芋(皮むき)
80g
かまぼこ
40g
ぎんなん(缶詰)
8g(4粒)
さやえんどう
8g(4枚)
だし汁(かつお・こんぶ)
200㏄(1カップ)
干ししいたけの戻し汁
50㏄
干し貝柱の戻し汁
50㏄
しょうゆ
3(小さじ1/2)
塩
2(小さじ1/3)
砂糖
少々
このレシピの生い立ち
第1回のときは鶏肉を入れて出汁をとりましたが、今回は貝柱を使い、あっさりとした新潟ならではの”のっぺ”に仕上げました。
1.
干ししいたけをぬるま湯50㏄で戻す。干し貝柱をぬるま湯50㏄で戻し、ほぐす。(どちらの戻し汁も使うので捨てない。)
2.
だし汁(かつお・こんぶ)200㏄に、①の戻し汁を加える。
3.
里芋、ちくわ、かまぼこは長さ3㎝、幅1㎝、厚さ5㎜の短冊切りにする。
4.
こんにゃく、にんじん、たけのこは長さ3㎝、幅1㎝、厚さ3㎜の短冊切りにする。干ししいたけは厚さ3㎜の細切りにする。
5.
さやえんどうは1分程度ゆで、水気を切る。斜めに切り2等分にする。
6.
鍋に(2)のだし汁と材料Aを入れて、火にかける。
7.
(6)のにんじんに軽く火が通ったら、材料Bを入れる。
8.
里芋に軽く火が通ったら、砂糖、塩、しょうゆの順に加え、1~2分ほど煮たら火を止める。
9.
器に盛り付けたら、(5)のさやえんどうを飾る。
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