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卵、乳製品不使用 いちごムースケーキ
by アレルギーでも。
豆乳ホイップを使っていますが、豆臭さは全くありません。まろやかですが乳製品のものよりアッサリしています。
コツ、ポイント
☆乳製品不使用の生クリームはスジャータを使用。 ☆ビスケットはミレービスケットを使用。 ☆ビスケットはほぼ固まらずボロボロしますが、クラムがアクセントになり美味しいです。 ☆小麦アレルギーの方はビスケットなしか米粉のクッキーに代替可能。
材料
(5号ケーキ)
いちご
1パック
生クリーム(乳製品不使用)
200ml
いちごジャム
70〜80g
ゼラチン
5〜7g
砂糖
20g
■
★ビスケット(卵、乳製品不使用)
★サラダ油
大さじ2
☆飾り用いちご
適当
☆飾り用アガー
10g
☆飾り用砂糖
20g
☆飾り用アラザン
適当
バニラエッセンス
適量
このレシピの生い立ち
色んな方のいちごムースの作り方の良いとこどりして、アレルギー対応にしました。ムース部分だけでも美味しいので飾りの☆部分はなくても良いと思います。
1.
ビスケットを細かく叩いて砕き、サラダ油とよく混ぜ、底の外れるケーキ台にギュッと押しながら敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
2.
ゼラチンを沸騰させたお湯(大さじ2)で溶かしておく。
3.
ジャムはレンジで加熱して溶かす。(600wで40秒程度でトロトロになります)
4.
2と3をよく混ぜておく。
5.
生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加えて6分立てにしたものと、4をよく混ぜ合わせ、1に半分ほど流し入れる。
6.
5にヘタをとったいちごを全体的に埋まるようまるごと並べる。大きないちごは半分にカットしていれる。
7.
6に4の残りを全て流し入れ、冷蔵庫で最低1時間冷やす。
8.
乾いた小鍋にアガーと砂糖を入れてよく混ぜ、水200mlを加えて混ぜながら加熱し、軽く沸騰させる。
9.
粗熱が取れてきたら、7にイチゴを並べてまわしかけ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。(アガーは常温程度で固まる)
10.
アラザンを好みで散らして完成です。
11.
《補足》 バニラエッセンスは無しでも大丈夫ですが、入れた方が豆臭さを消してくれます。
12.
《補足》 大差はないものの、ゼラチン5gの方が柔らかくスコップケーキや、カップにするのに向いてます。
13.
《補足》 カットケーキにするときは7gがおすすめです。特にかたすぎることもないですが綺麗にかたが抜けます。
https://cookpad.com/recipe/5467680
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