梅干ではありません。 かりかりっとした塩漬けの梅です。
1.
きれいに水洗いします。
水に約2時間つけてアク抜きをして水気は拭き取ります。
梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。
2.
大きめのボウルに梅を入れ、上から梅全体にかかるように焼酎をいれます。塩を加えて梅を軽く押すように2~3分もみます。梅が鮮やかな緑色になればOKです。
3.
漬け込み用の容器に入れます。熱湯消毒した容器に梅とボウルに残った塩も全部入れます。
4.
重石はしないで蓋(紙ぶた等)をして冷暗所で保存します。
翌日から1日2・3回、梅を上下に返します。(容器ごと作業をします。)
5.
梅酢は約1週間で、梅の実自体から出てきますのでそれで出来上がりです。保存瓶などに梅酢ごと入れ冷蔵庫で保存します。
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