文字サイズ:
小
中
大
印刷する
おうちで肉まん
by きっちんみなみん
お店やコンビニの肉まんもおいしいけれど、寒い日は外に出ず、餃子をつくる感覚で肉まんも作ってみては^_^
コツ、ポイント
2019.12肉あんの味付けを見直しました。 1次発酵分割後、半日くらいなら冷蔵保存できます。 生地を乾燥させないこと。 強火でガンガン蒸すこと。
材料
(材料 6個分)
■
肉まん生地
強力粉
70g
薄力粉
130g
きびざとう
10g
海塩
2g
スキムミルク
8g
ベーキングパウダー
小さじ2/3
セミドライイースト
2g
ぬるま湯
120cc
ラード
6g
■
肉まんの中身
豚ミンチ
150g
白菜
1枚(細かく切り塩もみしてしぼる)
玉ねぎ
1/4個(細かく切って塩もみしてしぼる)
白ねぎ
1/2本(みじんぎり)
干しいたけ
小1枚(みじん切り)
ゆでたけのこ
50g(あらみじんぎり)
きびざとう・片栗粉
各小さじ2
醤油
小さじ2〜3
にんにく、しょうが、酒、オイスターソース、ごま油
各小さじ1/2強
こしょう
少々
シャンタンペースト
小さじ1
このレシピの生い立ち
肉まんの手作り、パンよりも家族ウケが良いです。 特にパパ^ ^ 好みの具と、味付けにこだわりました。 たけのこのかわりにれんこんもおいしいです。
1.
肉まんの中身の材料を全て合わせ、ねばりがでるまでよく混ぜて冷蔵庫にいれておく。
2.
肉まんの生地のラードとイースト以外の材料をホームベーカリーにいれパン生地コースで、捏ねスタート。
3.
5分後くらいに生地がまとまってきたらラードをいれ、 イーストはあれば、自動投入口にいれる。
4.
生地コースが終了したら、生地を取り出し6分割する。 1個約58g。
5.
切り口を中に入れ、きれいに丸めて乾燥しないよう20分 ベンチタイム。
6.
閉じ目を上にし麺棒でまず8センチくらいに延ばす。その後周囲だけを延ばし、まわりが薄く中心が分厚い12センチの丸にする。
7.
肉あんをのせ、生地の上下をつまむ。
8.
(右利きなら)右手で生地を軽くひっぱりつつ、ヒダを付けながら、中心部にたぐり寄せていく。
9.
180度回転させ、左側も同様に。留め口に肉あんがつかないよう注意。
10.
最後にしっかりつまみ閉じる。7センチ角程度に切ったオーブンシートに乗せておくと作業が楽^ ^
11.
乾燥に注意し、オーブン発酵機能40度で20分2次発酵。少しふっくらした程度で、発酵させすぎに注意。もし夏なら常温でOK。
12.
蒸気の上がった蒸し器にいれ、強火で12分蒸す。お湯切れしないよう、たっぷり湯をいれておく。
13.
途中ふたは開けないよう。我が家は蒸し器がないので、圧力鍋を圧力なしで使用^ ^
14.
ふたを開ける時は、ふたについた水が肉まんにかからないよう注意。 出来上がり。
15.
あまった時は、ラップにつつんで冷蔵庫で2日くらい保存可能、蒸し直せばもとの出来たてになります。
https://cookpad.com/recipe/5473372
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.