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白神こだま酵母でライ麦パン
by ひなりんまま
何回か作って、コレっていうのが出来たので覚書として・・・
コツ、ポイント
ぬるま湯です!熱いお湯は厳禁です!!酵母をぬるま湯に振りかけてこんもりと膨らむまで、焦らず「待つべし!!」です。 形は、お好きな形で♪
材料
◎強力粉
220g
◎ライ麦
60g
◎砂糖 A
20g
砂糖 B
小さじ1
白神こだま酵母
小さじ1・1/2
ぬるま湯(30~40℃) A
170g
ぬるま湯(同じく) B
大さじ2
塩
4g
バター
15g
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母のレシピ本を参考に。塩とバターを入れるタイミングと発酵時間、分量をアレンジ
1.
ぬるま湯Bに砂糖Bを入れて、混ぜ混ぜ。
2.
1に、酵母を振り掛けます。(1箇所に、ドバッと掛けないで、全体に) そのまま、5分ほど放置
3.
その間に、◎を袋に入れてシャカシャカ!空気を含ませるように! HBの中にセット
4.
2がだいぶ、プクプクと泡だってきました。 こんもりとなるぐらい、放置
5.
こんもりとなったら、粉の上に投入!
6.
酵母を洗いながすように、ぬるま湯Aも投入
7.
HBの生地コース。スイッチオン♪
8.
5分ほどしたら、塩を。その後5分ほどしたら、バターを投入。 1時発酵までHBで。
9.
1次発酵が終わってもしばらく、そのまま。HBのタイムだと膨らみが少々悪いです。じっくり、発酵させます。 淵の辺りまでくるまで、放置!
10.
フィンガーチェックを行って、OKなら取り出して、ガス抜き。 生地をまとめ直して、20~30分ほど放置。濡れ布巾を掛けるか、ボールをひっくり返してかぶしておいて下さい。
11.
楕円形に伸ばします。 伸ばしたものを、向こうから半分。 こちらから、半分折ります。 最後に、半分に折るように生地を繋ぎ止めます。 繋げた所が、剥がれないようコロコロ転がして整えます。
12.
2次発酵。 しっかり、発酵したらクープを入れます。 その上から、ライ麦を振り掛けます。 わたしは、茶漉しを使いました。 2次発酵の途中で、オーブンを温め始めます。180℃
13.
180℃に温めたオーブンで20分。
14.
出来上がり~♪
https://cookpad.com/recipe/547351
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