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カンタンでこっくり煮る。お魚の煮付け
by みー先輩
出汁を使わなくても美味しく煮ることができます。
コツ、ポイント
煮汁は必ず煮立ててから魚を入れましょう。そうする事で旨味を閉じ込めて美味しくできますよ^ - ^ 金目鯛、カレイ、鯛でも美味しくできます((〃´▽`〃))/“ カレイはぬめり、臭みがあるので湯引きしてから煮て下さいね。
材料
(4人分)
魚の切り身(今回はカラスカレイ)
4切れ
ピーマン
適量
しょうが
1かけ
■
【煮汁】
水
100cc
酒
100cc
みりん
100cc
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
昔勤めてたお店で習いました。本当はもう少し醤油が多かったのですが、醤油辛いのが苦手で、試行錯誤でこの分量に落ち着きました。
1.
先ずは魚の処理をします。今回はカラスカレイの切り身なのでそのまま使いました。 ぬめりがある魚は湯引きをしておきます。
2.
ピーマンはヘタを切って縦半分にし、種を取ってさらに縦に切ります。
3.
生姜は薄切りにします。
4.
フライパンに煮汁の材料を入れ、強火で煮立てます。
5.
煮立った煮汁に切り身を並べて入れます。
6.
強めの中火で、煮汁をスプーンですくって魚にかけながら1〜2分くらい煮ます。
7.
浮き上がってくるアクを取ります。
8.
アルミホイルなどで落し蓋をし、時々煮汁をかけながら、弱火で6〜7分くらい煮ます。
9.
煮上がった魚をお皿に盛り付け、残った煮汁でピーマンをサッと煮ます。
10.
盛り付け出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5475396
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