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つくしのプルプルおひたし
by october27th4pm
つくしを採ったら、いつもとは違うちょっとお洒落なおひたしに。 だしをジュレにして頂きます。
コツ、ポイント
出汁はおうちの好みの味で作ってください。 (甘くないほうが美味しいと私は思います。) ジュレをぐちゃぐちゃにすると、出汁の宝石のようです~。
材料
つくし
採れるだけ
出汁
適量
ゼラチン
出汁に合わせた分量
かつおぶし
適量
このレシピの生い立ち
レストランで食べたおひたしが、ジュレがけになっていたので真似しました~。
1.
つくしのはかまを丁寧に取り、一晩水につけてアクを抜く。(砂を綺麗に落とすこと)
2.
出汁を作る。(お好みですが、ウチではかつおだし、しょうゆ、塩、水で作ります。) 出汁をゼラチンで(ゼリーを作るときと同様に)、ゆるめに固める。
3.
ゆるめに固めた出汁をスプーンでこそげ取り、ぐちゃぐちゃにする。
4.
つくしをさっと茹でる。
5.
茹でたつくしと先ほどのジュレ(3)を混ぜ、鰹節をふって出来上がり☆ *混ぜずに上に乗せても綺麗ですよ~!!
https://cookpad.com/recipe/547559
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