このレシピの生い立ち
料理教室で教わったレシピを参考に。
1.
大根は包丁で厚めに皮を剥いて、4センチくらいの幅に切って、4当分する。
3.
しょうがは皮付きのまま2ミリくらいの薄切りにする。
5.
サバを三等分にする。もう1フィレも同じ。中骨を抜くと煮崩れするので、中骨は抜かない。
6.
包丁を引くようにして、皮目にクロス方向に、十字になるように切り込みを入れる
7.
少し冷ました熱湯少量を10秒ほど注ぎ、霜降りしてから、水で皮側の脂を洗い流す。
皮が破けないように注意。
8.
口が広がってる大きめのフライパンのような鍋に、大根、サバ、しょうが、水、酒を入れて強めの中火で煮込む。
9.
沸騰したら、灰汁をとり、砂糖、醤油の順に加え、味噌を溶かしながら加える。
11.
落し蓋を外して、長ネギを加えて、さらに五分ほど煮る。
12.
長ネギに火が通ったら、みりんを加え、煮汁をかけながら火にかけて、照りを出す。
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