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液塩で☆里芋とかぶの柚子胡椒あんかけ
by ハナマルキレシピ
液体塩こうじで、鶏肉の旨味を引き出したあんかけのご紹介です☆
コツ、ポイント
柚子胡椒の量はお好みで調節してください。
材料
(3~4人分)
かぶ
1個
里芋
6~7個
鶏ひき肉
100g
液体塩こうじ(漬け込み用)
小さじ2
液体塩こうじ(下味用)
小さじ1
片栗粉
大さじ1
揚げ油
適量
A.水
200ml
A.液体塩こうじ、酒、みりん
各大さじ1
A.柚子胡椒
小さじ1/2~
B.片栗粉
小さじ2
B.水
大さじ1
このレシピの生い立ち
あんはチャーハンなど他のレシピにもご活用いただけます♪
1.
ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。
2.
①袋に鶏ひき肉と液体塩こうじ(小2)を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分~1時間漬けこむ。【B】 はあわせておく。
3.
②里芋は水で洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れラップをして600wの電子レンジで3~4分加熱する。
4.
③竹串がすっと通ったらキッチンペーパーでこすりながら皮を剥き、ボウルに入れてフォークやマッシャーなどで潰す。
5.
④液体塩こうじ(小1)を入れてよく混ぜ、食べやすい大きさに丸く成形し、片栗粉をまぶし余分な粉を落としたら揚げる。
6.
⑤かぶは茎の部分を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむき5~7mmほどの厚さに切って揚げ油で素揚げする。
7.
⑥切り落とした葉の部分は鍋でさっと茹でて水気を切り、3~4cm幅に切る。
8.
⑦①と【A】を鍋に入れて火にかけ鶏肉をほぐすように混ぜる。火が通ったらアクをとり合わせた【B】を回し入れとろみをつける。
9.
⑧器に⑤⑥を盛り付け、深めの器に⑦を注ぎ入れて完成。お好みであんをかけてお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/5478158
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