すりおろしたにんじんとコーン、たまねぎを短時間で煮込んだ濃厚スープです。βカロテンが効率的に取れ、風邪予防にも有効です。
コツ、ポイント
たまねぎはなるべく炒めるほど濃厚になります。ただし焦がさないように。にんじんに含まれるβカロテンは、バターなどの油と共に摂取することで吸収効率がよくなります。喉などの粘膜を強化するので風邪に有効です。
このレシピの生い立ち
子供ににんじんを食べさせたくて。
1.
にんじんはよく洗い、皮ごとすりおろす。コーン缶は汁気を切る。たまねぎは3〜4cm長さの薄切りにする。
2.
鍋にバターとたまねぎを入れて弱火にかける。たまねぎを焦がさないように、しんなりするまで炒める。
3.
にんじんを入れて炒め、油が回ったら、小麦粉を加えて焦がさないように1分ほど混ぜながら火入れする。
4.
コーンを加えてサッと炒め合わせて、水と固形スープの素を入れる。
5.
鍋底に焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら、また煮たたせないように4分じっくり煮る。
6.
無調整豆乳を加えて均一になるように混ぜ、沸騰寸前で火を止める。塩とこしょうで調味し、器に注ぐ。刻んだパセリを入れる。
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