文字サイズ:
小
中
大
印刷する
3日待って手羽スープ
by xorima
健康な農場の手羽が入ったら迷わず作る。表面に浮いているのは、油じゃなくて、冷えたらプルンとなるゼラチン質。 写真を入れて再アップ。
コツ、ポイント
健康な地鶏。
材料
(鍋一杯)
手羽
特大6本
黒粒胡椒
15粒
月桂樹
4~5枚
セロリ
1把
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
写真を入れて再編集のため、旧ID:264360 削除。
1.
一日目夜。つやつやの地鶏。水洗いしてみても、全然ヌメヌメしない。
2.
鍋いっぱいの水と黒粒胡椒、月桂樹を入れて、2時間煮ると。粒胡椒かあるなら、絶対、挽かないで入れる。香りの性質が全然違うので。
3.
良い鶏だと、煮ていてもアクが出ないのにビックリ。ゼラチンとろとろ。他の夕食の仕度のついでにするだけ。
4.
二日目夜。仕事の帰りに、セロリを買って帰る。葉っぱと細い軸の方を、わさっと入れてダシにする。
5.
鍋を火にかけ、セロリと塩を入れて煮る。1~2時間。必要なら水を足す。
6.
こうなるともう飲める。玉ねぎもいいけれど、私はセロリだけ。
7.
まずカップに一杯、スープだけをいただくのが楽しみ。三日目の朝にも。冷めるとスープの表面はプルンプルン。エキスの塊で濃厚だから、カップに一杯で元気!
8.
三日目夜。煮ながら、まず、このセロリをつまみ出して捨てる。
9.
手羽は、はしでつまんで振ると、ホロホロと骨がきれいに取れる。やがて、関節がばらばらになり、肉が骨から外れていく。その骨を入れたまま1~2時間煮る。
10.
四日目夜。煮ながら骨をつまみ出して捨てる。骨が干からびている感じ。野菜を加えて煮込む。トマト、セロリ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカなど、何でも。今日は、セロリとにんじん、トマトの水煮缶。具入りのスープ。
11.
そして翌日。運良くまだ残りがあれば、一つの方法は、米と具や汁気をを足してパエリアにすること。すこぶるうまい。簡単なのは、カレールーをポンと放り込んで、カレーにして、おしまい。
12.
この日、ルーがなかったので、カレー粉をフライパンで炒めてから加えた。カレー粉の場合、塩味を補ってやる。別に、塩じゃなくても、ソース、しょう油でも好みでいいが。
13.
日にちは目安。今回は、他にも料理してたので、丸一週間楽しんだ。 必ず、朝晩火を入れる。
https://cookpad.com/recipe/547931
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.