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ホワイトチョコチーズムースのグラサージュ
by まゆ★プーさん
ホワイトチョコとチーズを入れてムースを半円形に作り上からホワイトグラサージュをかけて仕上げました。中にはミックスベリーが
コツ、ポイント
小さい型がない場合ボールで大きいドーム型で作ってもいいと思います。グラサージュは余ったらまた使えるので冷蔵庫で保存して下さい。こちらと一緒にチョコティラミスモンブランも同時に作りました。スポンジは両方で使いきりです。
材料
(7センチのシリコン型8個分)
チョコの薄焼きジェノワーズ
8センチセルクル8枚
ミックスベリー(冷凍)
100g
グラニュー糖
10g
レモン汁
小さじ1
■
(シロップ)
水
25cc
グラニュー糖
10g
ミックスベリーの煮汁
小さじ1
ホワイトラム酒
小さじ1
■
(ホワイトチョコムース)
クリームチーズ
100g
ホワイトチョコ
100g
牛乳
50cc
板ゼラチン
3g
レモン汁
小さじ1
生クリーム
150cc
■
(ホワイトチョコグラサージュ)
ホワイトチョコ
100g
生クリーム
50
牛乳
120cc
板ゼラチン
3g
飾り用苺
8個
このレシピの生い立ち
バレンタインにぴったりだと考えました。良かったらこちらもご覧下さい。ID:5479297
1.
チョコの薄焼きジェノワーズを作りセルクルで8センチで8枚抜いておく。チョコスポンジ参照ID:5476695
2.
ミックスベリーは小鍋で砂糖とレモン汁と一緒にさっと煮て飾り用とシロップ用を取り残りをシリコン型に入れて冷凍する。
3.
シロップを作る。耐熱皿に水とグラニュー糖を入れてレンジ1000Wで40秒加熱し混ぜて溶かす。ベリーとホワイトラムを加える
4.
クリームチーズは室温で柔らくする。板ゼラチンは冷水で冷やし戻す。湯煎を用意する。生クリームは七分にして冷蔵庫に入れておく
5.
チョコを刻んでボールに入れて湯煎で溶かす。
6.
クリームチーズはボールに入れて柔らかくする。牛乳を耐熱皿に入れてレンジで1000Wで30秒加熱し、チーズに加える。
7.
6に湯煎で溶かしたチョコを加えよく混ぜる。レモン汁も加えて混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
8.
7に泡立てておいた生クリームを入れてよく混ぜる。ムースの完成。型(シリコン型)に半分ほど入れる
9.
凍らせておいたミックスベリーを8に入れて上から残りを流す
10.
上にセルクルで抜いておいたチョコスポンジをのせてシロップをたっぷり塗る。冷凍庫に入れて固める
11.
ホワイトチョコのグラサージュを作る。板ゼラチンは冷水で戻す。ホワイトチョコは刻んで湯煎にかけて溶かす。
12.
生クリームと牛乳を小鍋で沸騰寸前まで温めてふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
13.
11の溶かしたホワイトチョコに10のゼラチン入り牛乳生クリームを入れて混ぜる。
14.
ムースが固まった頃にグラサージュを作り始めた場合は冷水でグラサージュを冷やしてトロミをつける。
15.
時間がたっている場合は逆に湯煎で溶かしてトロミを緩めてかけれる固さに調整する。(写真は少し固くなったもの)
16.
冷凍庫からムースを出して型から抜いて網の上に置き、下にトレーなどをひいておく。
17.
丁度よいかたさになったら一個かけてみる。OKなら全部かける。ムースが凍っているので気持ち緩めの方がうまくいきます。
18.
グラサージュは何回でも緩さを調整できるので慌てないでゆっくり1個ずつかけて大丈夫です。(湯煎と冷水を用意しておく)
19.
全部かけ終わったら冷蔵庫で固める。
20.
仕上げに苺と取り分けておいたミックスベリーを水分をよくふいてのせる。
21.
ピカピカになったら嬉しいです~慣れると、かけるタイミングがわかるので最初ムース以外の何かにかけてみるのもありです。
https://cookpad.com/recipe/5479503
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