出汁からとる本格的なお味噌。
代々の先輩方が作り上げたレシピです。
コツ、ポイント
※油抜きは熱湯に浸し、
キッチンペーパーで水気を絞る方法でもOK。
※味噌の投入後は沸騰させない。
(香りが飛ぶため)
1.
【前日の仕込み】
・煮干しの頭と腸を取る。
・煮干しと乾燥ワカメを鍋いっぱいの水に浸す。
・ラップで覆い1晩寝かす。
2.
【だし汁】
鍋を強火にかけ、沸騰直前に乾燥ワカメを取り出す。
アクを取りながら煮干しを煮込む。
3.
煮干しがクタクタになったら、
ザルでこし、だし汁を抽出。
だし汁は粗熱を取る。
4.
【具材の下準備】
ワカメ:食べやすく切り水洗い
玉ねぎ:薄切り
長ネギ:白い部分を小口切り
油揚げ:食べやすく切り油抜き
5.
【調理】
粗熱をとった鍋を強火にかけ、
玉ねぎ・油揚げ・ワカメの順に投入。
https://cookpad.com/recipe/5481412
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