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太巻き・ちらし寿司*かんぴょう煮・椎茸煮
by *NARUTO*
お鍋ひとつで干し椎茸の戻し汁をたっぷり使ったかんぴょう煮と椎茸煮です。 ちらし寿司や手巻き寿司、恵方巻などに♪
コツ、ポイント
かんぴょうは煮過ぎると切れてしまいます。煮る時間は目安です。かんぴょうの具合を見ながら煮て下さい。 完全に煮汁を飛ばすと味が濃くなるので味を見ながら煮汁が鍋底に少し残るぐらいが良いです。 砂糖は控えめなのでお好みで調節して下さい。
材料
干し椎茸
5〜6個
かんぴょう
20g
塩
小さじ1
◉干し椎茸の戻し汁+水
500ml
◉醤油
大さじ3
◉酒
大さじ3
◉みりん
大さじ3
◉砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
かんぴょう煮、椎茸煮は使う前日に作っておくことで味もしっかり付きます。 使う当日も一手間省けて楽になります。
1.
干し椎茸を水で戻しておきます。 戻し汁を使うので500ml〜600mlの水に干し椎茸を浸します。
2.
かんぴょうを水に3〜5分つけます。
3.
新しい水、少量(分量外)に塩を加えてかんぴょうをよくもみ洗いして、水洗いします。
4.
鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させます。 かんぴょうを入れて10分程、下茹でします。
5.
再度かんぴょうを水でもみ洗いして、軽く絞るように水を切ります。
6.
太巻き用の場合は海苔のサイズにかんぴょうを切ります。
7.
干し椎茸の戻し汁+水で500mlになるようにします。 今回は戻し汁400mlと水100mlで合わせました。
8.
鍋に干し椎茸の戻し汁+水、◉調味料の醤油、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰したら、かんぴょうと椎茸を入れます。
9.
一煮立ちしたら落し蓋をして中火で10〜15分煮ます。 固めに仕上げたい場合はお好みの固さで火止めて下さい。
10.
煮汁が鍋底に少し残るぐらいで火を止めてそのまま冷まして味を染み込ませます。
11.
椎茸をスライスして出来上がりです♪
12.
【かんぴょう】 2019/2/5 人気検索ランキングTOP10入り。 ありがとうございます!
13.
【手巻き】 2019/2/12 人気検索ランキング1位になりました☆ ありがとうございます!
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