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スリム山食(自家製酵母)
by shimami☆
マルチスリム型用のレシピ
コツ、ポイント
焼き上がり後、型に入れたままだと凹んでしまうので、10cmくらいの高さから落としてショックを与えた後、直ぐに型から出す マルチスリム型内寸 約250×58×h40mm
材料
(マルチスリム型2本)
自家製酵母元種(粉:水=1:1)
50〜70g
牛乳(豆乳)
80g
水
55〜65g
強力粉(春よ恋)
230g
きび砂糖
15g
塩
3g
ショートニング
15g
このレシピの生い立ち
マルチスリム型で、自家製酵母のかわいい山食が焼きたくて作りました
1.
牛乳と水を30℃くらいに温め、そこに元種を加えて混ぜる (夏は冷たいまま)
2.
ホームベーカリーにショートニング以外を入れ5〜10分捏ねる ショートニングを加えて さらに10分捏ねる
3.
捏ねあがった生地を丸め ショートニングを塗ったタッパーに入れ 一次発酵 約3倍になったらガス抜き後 12分割
4.
丸めてベンチタイム 30分〜1時間 麺棒で生地を伸ばして 俵成形
5.
クッキングシートを敷いた型に並べる
6.
型の高さ(4cm)まで二次発酵 約25℃で2〜3時間 (乾燥しないようビニール袋に入れてます)
7.
強力粉を振り 180℃に予熱した オーブンで 18〜20分焼成
8.
焼き上がったらショックを与え 直ぐに出す
9.
こちらは 麹とご飯の酵母 50g 牛乳 135g 強力粉 250g きび砂糖 15g 塩 3g ショートニング 15g
10.
強力粉10g減らして フリーズドライいちごパウダー10g入れ 元種はライ麦ルヴァン種 60g 丸め成形 160℃23分
https://cookpad.com/recipe/5483959
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