1.
■下準備
・型にグラシンカップ9号を敷く。
・スポンジ生地の薄力粉をふるう。
2.
■スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
3.
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。
4.
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。
5.
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
6.
溶かしたバターの容器にこれを少量加え混ぜ、表面に散らすように戻し入れる。
7.
混ぜ過ぎないように注意して全体に混ぜ、型の8分目まで流し入れる。
8.
180℃に予熱したオーブンで約18~20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
9.
■シロップ作り
水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらラム酒を加える。
10.
■クリーム作り
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てる。
11.
■さつまいもクリーム作り
さつまいもの皮を厚めにむき、1cm程度の輪切りにして水に30分以上さらす。
12.
ガーゼで包んだくちなしの実とさつまいもを鍋に入れ、被る程度の水を加えてやわらかくなるまで煮る。
13.
さつまいもを少しずつ漉し器にのせ、熱いうちに木べらでつぶしながら漉す。
14.
裏ごししたさつまいもと、さつまいもクリームの残りの材料を鍋に入れて火にかけ、耐熱用のゴムベラで鍋底をかきながら煮詰める。
15.
もったりとした固めのペースト状になるまで煮詰めたら火を止め、冷めるまで室温に置く。
16.
※さつまいもクリームは絞る前に冷蔵庫で冷やすと固くなり絞りにくくなるので注意
17.
スポンジの中央をふちを1.5cm程残してスプーンかナイフで浅くくり抜き、[9]のシロップを刷毛で塗る。
18.
10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れた生クリームをこんもりと高くなるように絞り入れる。(飾り用に少し残しておく)
19.
モンブラン口金の小をつけた絞り袋にさつまいもクリームを入れ、生クリームの外側にぐるぐると円すい状絞り出す。
20.
■仕上げ
好みで残った生クリームを頂上に絞り、カットしたピスタチオを飾って完成。
21.
・モンブラン口金
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ytm-235/
22.
・グラシンカップ9号
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/or-9f-s/
23.
・マフィンカップ型6P
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0007/