コツ、ポイント
温度は割と高くないと固まりづらいので注意です。
このレシピの生い立ち
バーナーを買ったので、浮かれて作りました。
1.
卵黄に砂糖を入れて、ジャリジャリ感がなくなるまで混ぜる。色がオフホワイト手前になるぐらい混ぜる。
2.
生クリームと牛乳をミルクパンに入れ、弱火で沸騰の手前まで煮る。
3.
今回は電気オーブンです。
上下ヒーターの180度で10分程余熱する。
4.
生クリームと牛乳が沸騰寸前になったら、ある程度冷ましてから、4回に分けて卵黄と砂糖と混ぜる
5.
混ぜているボールの下に氷の入ったボールを入れて、冷ましながらゴムベラで混ぜる
6.
別のボールにザルにこして、ゴムベラでこしながら入れる。裏側の残った分もこしながら入れる。
7.
ココットに入れて、あれば、バーナーで表面を軽く炙ると余計な泡が消えます。
8.
パレットに入れて周りにお湯を入れて、
オーブンに入れて180度で40分加熱
9.
粗熱を取って冷ますと、表面に砂糖をまぶしてバーナーで焼いてキャラメリゼする。
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