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ガトーショコラ
by emicook
チョコレートは65%カカオのもので作ります
コツ、ポイント
卵白の泡は消さないように。
材料
クーベルチュールチョコレート
80g
無塩バター
60g
生クリーム
25g
グランマニエ
25g
砂糖
80g
卵黄
3個
卵白
5個
ココアパウダー
50g
薄力粉
16g
このレシピの生い立ち
会社のイベント、スイーツランチ。チョコ好きの役員Iさんに喜んでもらうべく!
1.
卵白をボウルに入れて冷蔵庫でシャリッとするまで冷やす。(15分程度)
2.
大きなボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす
3.
生クリームとグランマニエをボウルにいれ人肌くらいに湯煎で暖める
4.
卵白を冷蔵庫から出して砂糖の3/2を加え、やや柔らかめメレンゲを作る(つやが出て角の先がちょっと垂れるくらい。泡立て過ぎないように)。
5.
別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくフワッとしたマヨネーズ状になるまで泡立てる
6.
チョコレートのボウルに生クリームを入れ、卵黄を加えてヘラでよく混ぜる
7.
卵白の3/1を加えてさっと(マーブル状くらいでOK)混ぜる
8.
ココアパウダーと薄力粉をふるって混ぜ、残りの卵白を入れて寿し飯を混ぜるようにさくさくと混ぜる。60~80回を目安に、泡を消さないように
9.
水を張った180℃のオーブンで30~40分蒸し焼きにし、一晩冷蔵庫で冷やす。 15分くらいでアルミホイルをかぶせておく
https://cookpad.com/recipe/548555
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