代々木オフの時にJT1Bさんが持参したPina Colada Mix(レシピID:52801)がとても美味しかったので参考にしてプリンを作ってみました。良く熟した生パインを使ってください。お酒を効かせれば大人のデザートに。
コツ、ポイント
パイナップルは良く熟したものをお使いください。ラム酒はロンリコを使いましたがお好みのものでどうぞ。
1.
パイナップルは皮、芯を除いた状態で200g用意。(カットパインなどを使ってもいいです)1センチ厚さの銀杏切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけて4-5分加熱します。(パインの酵素を除くため)
2.
フードプロセッサーまたはバーミックスでパインをピューレにして冷ましておきます。
3.
ボウルに卵黄、全卵を入れ切るように混ぜておき、ココナッツミルク、牛乳を加えます。ざるでこしておき、その中に2のピューレを加えます。味をみてカソナードを加え甘味を調節します。ラム酒大さじ1を加えまぜておきます。
4.
器に3を流し入れラップをぴっちりかけ、弱火の蒸し器で40分ほど蒸します。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。
5.
【カラメル】グラニュー糖45gと水大さじ3を鍋に入れ、火にかけ、きつね色になるまで火を通しコンロからおろします。おろしてからすぐに水大さじ2を加え混ぜます。(はねるので気をつけて)耐熱容器にうつし、ラム酒を加えておきます。
6.
4のプリンが冷えたら器に盛り、カラメルをかけ、フライパンでローストしたココナッツロングを上からかけて出来上がり!
7.
※器はプリン型でもいいです。その時は蒸す時間を調節してください。今回の器はトルティーヤを保温しておくためのもの。ウィリアムズ・ソノマで昔、買ったものです。なかなかいいでしょ?
https://cookpad.com/recipe/54889
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