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リッチな生地のくるみパン
by 胡桃_typeR
くるみとバターがたっぷり入って、とても食べ応えのあるくるみパンです。 素材の香りや味を思う存分楽しめるパンになってます!
コツ、ポイント
・水分量70%(水換算210cc前後)になるように調整しています。 ※材料の()内はベーカーズパーセント
材料
(8個分)
強力粉
300g(100%)
砂糖(グラニュー糖)
25g(8.3%)
ドライイースト
6g(2%)
塩
6g(2%)
卵(全卵・M)
2個【100g】(33.3%)
牛乳
150g【146cc】(50%)
バター(無塩)
60g(20%)
胡桃
120g(40%)
このレシピの生い立ち
くるみパンはシンプルな生地で焼くレシピが多い中、バターが香るリッチな生地で食べたいと思い、このレシピを作りました。
1.
【前準備1】 バターと卵を1~2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
2.
【前準備2】 生くるみの場合はローストします。 オーブンの天板にクッキングシートをひいて、生くるみを散らばします。
3.
150℃のオーブンで15分(予熱無し)、様子を見ながら生くるみを焼きます。
4.
ボウルに強力粉・砂糖・イースト・塩・溶いた卵を入れます。
5.
牛乳を電子レンジ等で40℃に温め、4のボウルに入れます。
6.
生地がある程度纏まるまでゴムヘラ等で混ぜていきます。
7.
生地がある程度纏まってきたら、生地をボウルからパン捏ねマットの上に出して、捏ねていきます。
8.
生地がしっかり纏まったら、常温に戻したバターを生地に包み込むように入れて、さらに捏ねていきます。
9.
しっかりと捏ねたらグルテン膜を確認します。 生地を透けるくらい薄く伸ばし、破れなければ捏ねが完了です。 続く…
10.
続き… 薄く伸びずに破れたら捏ね不足ですのでさらに捏ねていきます。
11.
捏ねが完了したら生地を薄く伸ばします。
12.
くるみをお好みの大きさに割り、生地全体にのせて、生地を丸めるように混ぜてきます。
13.
胡桃が生地全体に混ざったら、生地を丸めてボウルに入れ、1次発酵を行います。
14.
生地が2倍程度まで膨らんだら、人差し指に強力粉をつけて生地に刺し、刺した指を抜いて穴が縮まなければ1次発酵は完了です。
15.
生地のガス抜きをしてからパン捏ねマットの上に出し、8~9等分に分け丸く形成します。
16.
濡らして固く絞ったふきんを生地の上に掛け、10分間のベンチタイムをとります。
17.
クッキングシートの上に生地を置き上から軽く押さえ、ガス抜きをしてから好きな形に形成します。
18.
2次発酵を行います。 生地が1.5倍程度になったら2次発酵完了です。
19.
190℃に予熱したオーブンで17分焼きます。 焦げそうなら途中でアルミホイルを被せます。
20.
焼きあがりです!
21.
パンの断面はこんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/5490003
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