加賀野菜の一つで酢の物や天婦羅などでいただきます。
1.
1.葉っぱを一枚ずつちぎって柔らかい軸の部分は使用し、後の硬い軸の部分は使えません。
2.
鍋に湯を沸かして塩を入れ茹でる。茹であがったら(しんなりする程度)いったん水にさらしてあくをぬく。
(きれいな紫色に染まります、何回か水を変えてからざるにあけます)
3.
適当な大きさに切り三杯酢で頂きます、好みで炒りゴマを添えてもOK!
*三杯酢(酢 4 :砂糖 1 :しょうゆ 1 :しお 1/4 )
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