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ナメコ、人参、大根の旨煮・醤油味
by 福井のおじじ
台所にある材料だけで作った美味しい煮物です。マネしてください。ナメコの代わりに椎茸かヒラタケもいいですよ
コツ、ポイント
キノコは炒める時も、煮る時も、沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し40℃くらいまでになったら弱火にしても良いです。60℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。
材料
(4人分)
車麩
4個
開きナメコ又は椎茸
4~8本
人参(中)
1.5本
大根
15cm
ちくわ
3本
醤油
大匙4杯
みりん
大匙1杯
ダシ昆布
10cmX20cm
カツオダシ顆粒
中匙1杯
このレシピの生い立ち
車麩の代わりに普通の麩でも、はんぺんでも鶏のモモ肉でも茹で卵でもいいですね
1.
天然の開きナメコの冷凍品で、これだけ使います。椎茸なら小振りのものを4個使います
2.
人参は厚く輪切りにして容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱しておきます。大根は厚く切ります
3.
中鍋に水を800cc入れ、キノコ、ダシ昆布、レンジ加熱した人参を入れて、弱火で加熱します。旨味を出すための大事な弱火です
4.
車麩です。4枚使います
5.
鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてるので、車麩をいれて、
6.
大根とちくわを入れて、中火で煮ます
7.
車麩はちぎれやすいのでいじらないでおきます
8.
蓋をして弱火にしてコトコト煮ます
9.
具材が柔らかく煮えたら調味料を入れ、味見調整して完成です
10.
美味しくできました (^^)
https://cookpad.com/recipe/5492214
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