オレンジのジューシーな味わいと香り
・・・高齢者にも喜ばれるメニュー
1.
オレンジの皮を剥き内側の白い部分をはぎ取る(苦みを除く)。皮は細かく刻んで鍋に入れ、水をひたひたに加えて茹でておく。
2.
若鶏もも肉は2枚を4つ切りにして塩・コショウし、小麦粉をまぶす。熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りを出してキツネ色に焼く。
3.
<オレンジの絞り汁~白ワイン> までの調味材を軽く煮立て、調整用の醤油を適量加え、【1】のオレンジの皮、【2】の鶏肉、マッシュルームを入れて約20分程度煮込む。
煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして味を染み込ませる。
4.
鶏肉を取り出し、温めておいた皿器に盛る。
フライパンに残っているソースを煮詰めて、好みの味に整える。このソースを皿器上の肉に
掛け、トロリと煮えたオレンジ皮とマッシュルームを載せて出来上がり。
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