コツ、ポイント
ビスキュイは焼き過ぎない。
セルクル型から外す時は下から上にスライドさせました。
1.
ビスキュイ・ア・ラ・ニュイエールを作ります。
ボールに卵黄とグラニュー糖をもったりするまで泡立てます。
2.
グラニュー糖と卵白をかたく泡立ててメレンゲを作ります。
3.
1に2の1/3を加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えます。ふるった薄力粉を入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせます。
4.
バニラエッセンスを加え、絞り袋に3を入れ、
オーブンシートを敷いた天板に7センチの棒状に間隔を狭く絞る。
5.
底部も作る。直径6センチの円にする。
4・5を170度10分焼く。
7.
ババロワを作ります。
板ゼラチンを水につけておく。
生クリームを七分立てにしておく。
9.
牛乳を沸騰直前まで温め、8に9を入れる。
水気を切ったゼラチンを混ぜる。
10.
チョコレートを湯せんで溶かし、9に入れ混ぜる。
13.
丸いビスキュイをセルクル型で抜いて底にし、ババロワを流し、冷蔵庫でひやす。
14.
型から外し、棒状のビスキュイを周囲に貼り付ける。
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