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気分は油淋鶏~ミツカン簡単酢レモンで
by pine1961
鶏モモ肉を揚げ焼きして甘酢タレをかけて
コツ、ポイント
鶏肉の筋切りをしっかり。下味のツケタレを揉み混んで下さい。 1度目は軽く、2度目は皮目がパリッとなるように身から焼き、仕上げに皮目を。肉を引き上げる前に温度を上げ、油きりをよくします。
材料
(2人分)
鶏モモ肉
300g
■
A下味
塩
小さじ2
胡椒
お好みで
■
Bツケタレ
ニンニク(チューブ)
大さじ1
生姜(チューブ)
大さじ1
紹興酒
大さじ2
醤油
大さじ2
揚げ油
適量
片栗粉
皮目にたっぷり
■
C併せタレ
醤油
大さじ2
レモン酢
大さじ2
砂糖
大さじ1
胡麻油
大さじ1
刻みネギ
1/4本
このレシピの生い立ち
鶏肉のレパートリーを拡げようと挑戦。 併せタレのコクが足りないかも。
1.
鶏モモ肉は余分な脂身をとり、厚さを揃えるように包丁を入れて開いていきます。筋切りを兼ねて包丁でザクザク
2.
下味に塩・胡椒。 ツケタレに肉を浸し、味が染み込むように揉み混んでおきます。 (タレがなくなる程度まで) 約30分
3.
片栗粉をまぶし揚げ焼きに。 皮目をパリッと仕上げたいので、皮目にしっかりつけて下さい。 裏側はいらないかな。
4.
170℃で皮目から焼き始め(片面3分ずつ)、両面こんがり焼き色がついたら一旦取り出します。
5.
皮目を指で押して(火傷に注意)軟らかさ・弾力が残っている程度が目安。
6.
バットにあけてアルミ箔をかぶせ5分程度休ませ、余熱を使い火を通します。
7.
2度焼き。 180℃に温度を上げ裏側から。 皮目はトングやオタマで押さえながら皮目をパリッと。
8.
併せタレは砂糖・レモン酢・紹興酒・醤油・刻みネギ。
9.
本日の付け合わせはレタス・ミニトマト・キュウリ。
10.
鶏肉を食べやすい大きさに包丁でカットして、食べる時に併せタレをかけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/5494935
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