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たくあん漬
by アルK
お義母さんが実家で作ってました。
コツ、ポイント
お義母さんが友人から聞いてきたレシピです。 塩の量を減らしている為、腐りやすいみたいなので早めに食べるように言われました
材料
大根
10kg
塩
315g
重し
10kgと20kg
●黄粉(タクアンの色粉)
少々
●本みりん
1合
●砂糖
1kg
●酢
1合
●塩
315g
このレシピの生い立ち
田舎では大量に出来る大根の消費をどうするか、日夜お母さんたちが考えているのです。
1.
大根を縦半分に切る
2.
大根に塩315gまぶして、重し20kgで1週間つける
3.
水分が出るのでザルにあける(洗い流さない)
4.
樽に並べる
5.
●の材料を沸騰させる
6.
熱いまま大根にかける
7.
重し10kgで2~3週間漬ける
https://cookpad.com/recipe/549564
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