文字サイズ:
小
中
大
印刷する
炊飯ジャー米粉パン★砂糖不使用
by くりりんはるまま
デーツの甘みが優しい、きめ細やかで、ふわふわもちもちのパンです。
コツ、ポイント
多森サクミさん「炊飯器で超カンタンふんわり米粉パン」の本を基にしてます。うちはなでしこ健康生活という炊飯ジャー(パン発酵焼き機能あり)を使用してますが、この機能のない炊飯ジャーで作る方法もあります。糖含量、甘味度を計算し、デーツ7粒に決定。
材料
米粉(共立食品 ホームメイド 米の粉)
250g
水(35〜40度)
230g+25g
白神こだま酵母ドライ
小さじ1
乾燥デーツ(なつめやし)
7粒
塩
3g
オリーブオイル
10g
このレシピの生い立ち
砂糖を使わず、素材の甘さを生かす料理の研究中。黒糖、黒蜜のような甘さを持ち、ショ糖含有が極少ないデーツを使用し、パン作りをしてみました。
1.
内釜を、オーブン40度あるいは炊飯器の保温等で温めておく。熱くなり過ぎないように注意。人肌程度に。
2.
茶碗(大きめ)をデジタル計りにのせ、風袋を引く。約100mlの熱湯を入れ、水を注いで計230gにする。これで大体40度。
3.
別のお椀に酵母ドライを入れ、②のぬるま湯の一部を用いて溶かす。さじを入れてぐるぐるせず、お椀を揺すり溶かした方がよい。
4.
ミキサーにデーツ、②のぬるま湯残り全部を入れ、粉砕。
5.
③を確認。溶け残りはさじでぐるぐるして溶かしてOK。
6.
ボウルに、米粉、塩、④、⑤、オリーブオイルを入れ、ゴムべらでよくよく混ぜる。混ざり残し無く、均一になるまで。
7.
経験的に生地が固く感じたので、水を10g加え混ぜ→10g…→5g…にて、固さ(なめらかさ)良しとしました。
8.
人肌に温まった内釜に生地を流し込み、炊飯ジャーにセット。メニュー「パン/発酵 40分」をオン。
9.
生地が2倍程度膨らんでいたらOK。続いて、メニュー「パン/焼き 40分」をオン。
10.
焼き上がり。 保温せず、すぐ取り出し、粗熱を取ったほうがよい。 内釜から取り出したまんまの図。
11.
裏返し、内釜と接してた焼き面。
12.
横図。
13.
カットケーキ様に8等分。その日食べない分は、個別ラップして冷凍。
https://cookpad.com/recipe/5495893
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.