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うぐいす豆のシンプルパン♪ アリ○ベール
by uronn
うぐいす豆の甘納豆がご~ろごろ♪パン屋さんで見かけたパンを再現してみました。
コツ、ポイント
スーパーキングを使いましたが、普通の強力粉でももちろんOKです。
材料
(6コ分)
鹿の子うぐいす豆
150g(50%)
◎強力粉(スーパーキング)
300g(100%)
◎砂糖
15g(5%)
◎塩
6g(2%)
◎イースト
6g(2%)
◎ぬるま湯(イースト膨潤用)
30g(10%)
◎仕込み水
165g(55%)
◎無塩バター
24g(8%)
卵白(つや出し用)
適宜
( )内はベーカーズパーセント
このレシピの生い立ち
滅多に買わないお店のパン。シンプルな生地に甘いお豆の取り合わせが気に入ったので、再現してみましたが、どうでしょうか。。。(~o~)
1.
鹿の子うぐいす豆。小豆は苦手だけど、これなら~♪
2.
イーストをぬるま湯で膨潤させます。
3.
バター以外の◎の材料をこねてパン生地を作ります。なめらかになったらバターを加えてさらにこね、最後に豆を入れて丸めます。
4.
ボールにラップをして2倍の大きさになるまで1次発酵。(30℃45分)
5.
ガス抜き、6分割してできるだけ豆が表面に出ないよう丸めます。
6.
キャンパス地をかけ濡れ布巾をかけ、20分間ベンチタイム。
7.
きれいに丸め直して仕上げ発酵させます。(乾燥しないようにして40℃20分)
8.
1.5倍くらいに膨らみました。
9.
カミソリなどでクープを入れます。
10.
良くほぐした卵白をハケで塗ります。
11.
180℃のオーブンで20分焼成します。
12.
できあがり♪
https://cookpad.com/recipe/549589
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