一番好きな母の手料理です。茎はシャキっと甘くせず、葉はホロ苦さを生かしてつくだ煮に。葉が特に美味しいので葉付きを買って。
コツ、ポイント
鍋は広いほうが作りやすい。いやでなければ◆の醤油を控えめにして和風だしの素(小1程度)で旨みを加えると美味しい。
1.
鍋に湯をわかしておく。ふきは茎と葉に分け、さらに茎は7cmの倍数で鍋に入る長さに切る。
2.
下茹でする。下ゆでの順番と時間の目安は、茎(太い部分)1分→茎(細い部分を加えて)更に1分→葉だけで2分。
3.
水にさらす。水にさらす時間の目安は、茎は筋をむいている間、葉は20分程。さらしすぎるとホロ苦さもぬけてしまうので適当。
4.
茎は筋を引き、7cmに切る。葉は水気をしぼり、幅3~4等分に切り、1cm程度に刻む。
5.
茎は鍋に並べ◆を加えて5~6分煮る。タッパーに汁ごと移しかえて味を含ませる。この時、葉のつくだ煮用に汁を少し残しておく。
6.
残り汁に葉を入れ、必要に応じて水(分量外1C程度)を足して、◇を加えて味をみて、汁がなくなるまでことこと煮含める。
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