こんなに口溶けが良いの! 卵を泡立てます。B.Pなしで、嫌なにおいもない、胸焼けしない。ただ、水分・油分、混ぜ方の加減が、気難しい生地。
このレシピの生い立ち
胸焼けしないホットケーキを求めて完成。
1.
バターはスキレットかフライパンに入れて、弱火で溶かす。溶け始めたら火を止めて、決して焦がさないこと。
2.
ボールに卵と砂糖を入れる。これは、ヨーグルトに付いていた粉糖。
3.
スポンジケーキを作るときのように、モッタリして、リボン状に落ちるまで泡立てる。
4.
牛乳を加えてサッとひと混ぜし、薄力粉を一度に入れる。わたしはふるわないけれど、ダマのある粉だとふるって。
5.
ホイッパーで底からすくうように混ぜる。小さな泡が出る。
6.
溶かしたバターが冷え切っていたら、少々温めて(熱くてもよい)ボールに加える。
7.
やはり、底からすくい上げるように混ぜる。バターが底に残っていてはいけないけれど、混ぜすぎない。滑らかな生地になる。
8.
先ほどバターを空けたスキレットを熱しておいて、流し込む。
卵の泡立てですでに、ある程度膨らんでいるので、熱してもそれほど大きくは膨らまない。
9.
表面に小さな泡が出たら、普通にひっくり返してもよいし、これはスキレットが2枚あったので、1枚を伏せてかぶせて、しばらく蓋にしてして焼いてから、スキレットごとひっくり返した。蓋が身になり、身が蓋になる。
10.
そうやって、2枚分を一度に焼いたもの。気持ち火加減強めでふっくら。
12.
スポンジケーキよりもきめが細かい。へたに混ぜすぎると、もっちりしちゃうだろうと、想像できる。でも、口溶けはたまらない。ふかふかのシフォンケーキよりきめが細かい。
13.
これは、2枚に焼いたもの。普通にターナーでひっくり返した。
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