中華の香辛料で香味油を作り{鶏モモ肉,チンゲン菜}を炒めて{ホタテの出し}で「蒸し煮」をしました。おいしいです。
コツ、ポイント
★おいしいコツは{上湯スープ}を入れ蒸し煮する際、一気に強火にして{上湯スープ}が減ったら、すぐ、火を止めています。
★{上湯スープ}の調味料は好みで加減して
ください。
★「上湯」とは高級食材を使い、アクを取り、仕立てた最高級のスープ
1.
①{鶏のモモ肉}に
{生姜のすしおろし,酒}を全体に付けて「臭み」を消す。
2.
②肉の筋(すじ)に少し「切り込み」を数か所、入れる。「キッチンペーパー」で水分を取る。{塩コショウ}を両面にする。
7.
⑦熱したフライパン(卵焼き用)に{八角,花椒}を入れ熱する。やや強火から中火。約10分くらい。
火を止め、時間を、おく。
8.
⑧小さい容器に移し、蓋(フタ)を閉め常温の場所に保存する。
冷蔵庫に入れない。
香味油の完成。
9.
⑨熱したフライパン(卵や焼き用)に「スプーン」で{香味油}を入れる。
10.
⑩{鶏モモ肉}を皮から焼く。「焼き色」が付きにくい場合「陶器のコップ」で肉を押さえる。
11.
⑪深い広い「フライパン」に{香味油}をひき、炒める。火をかけ過ぎない。
12.
⑫{酒}を入れ蓋(フタ)をして少し蒸す。「蒸し」過ぎない。やや強火から中火。
13.
⑬{ベビーホタテ}で{出し}を取る。冷凍の場合、解凍してから使う。
14.
⑭沸騰した「小鍋」に水半分を入れ{ベビーホタテ,中華スープ}を入れ、火にかける。やや強火から中火。
15.
⑮{中華スープの顆粒}が溶けたら火を止める。火をかけ過ぎない。{上湯(シャンタン)スープ}完成。
18.
⑱{チンゲン菜}が浸(つ)かるぐらい{上湯(シャンタン)スープ}を入れる。
19.
⑲蓋をして「蒸し煮」する。やや強火。火をかけ過ぎない。
20.
⑳{上湯(シャンタン)スープ}が少し減ってきたら、完成。
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