文字サイズ:
若いころ、昆布巻屋さんで働いていたことがあります。その時に昆布の巻く方向とか表裏とかを知り、切る方向や巻く方向で食感や仕上がりの違いを覚えました。長さや幅の違う昆布でも、この方法であれば長さの揃った昆布巻が作れます。