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煮干しダシの醤油ラーメンスープ(覚書)
by くのっぴー
ラーメンを食べようとしたら、スープが無かったので自作。
コツ、ポイント
醤油、オイスターソース、煮干しと食材の塩分が多めなので、お湯を足したり加減する。 ラーメン添付の醤油スープも煮干ダシで割ると、格段に美味しくなる。これは実家でよくやってました。
材料
(1人分)
煮干し小さめ
一握り10匹位
水
400cc
丸大豆醤油
10cc
オイスターソース
小さじ1/2
半練り中華調味料
4g
ごま辣油
適宜
このレシピの生い立ち
実家の方はラーメンは煮干しダシが基本。 やっぱり煮干し臭くてもこの味がホッとします。
1.
煮干し丸ごとと水を沸騰させ7分位中火でダシを取る。臭みが嫌ならば頭と内臓は外す。
2.
煮干しは取り除き、アクをすくい、ごま辣油以外の調味料を加える。
3.
麺を茹であげ、食べる直前にごま辣油を加える。
https://cookpad.com/recipe/5502470
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