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きのことナス炒め 作り置きの和風タレで
by いけだけ
きのこの香りがたまらない!ナスとも相性バッチリ♪ 美味しいタレの味でごはんがすすみます!
コツ、ポイント
強めの火でサッと炒め上げて。出来立てをどうぞ! アレンジとしては、若い方には豚バラ肉や鶏肉を入れると もっとジューシーな炒め物になります。
材料
(フライパン分)
シメジ
1株
舞茸
1株
シイタケ
3個
ナス
2本
塩 アク抜き用
ひとつまみ
油
大さじ1/3
タレ※下記参照
大さじ1+半分
■
【作り置き和風タレ】
醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1弱
■
タレは瓶や密閉容器に入れて冷蔵庫
■
で保存。10日程で使い切っています
このレシピの生い立ち
このタレで何通りも組み合わせ&料理が出来るので 好きな素材同士で作ってみました。
1.
きのこは シメジ、舞茸、シイタケを使いました。 好きなきのこでOK。
2.
私はきのこは シメジなどオガクズが気になるのでサッと洗います。 この位の量。
3.
ナスは乱切り。
4.
アク抜きは塩をひとつまみ入れ、5分くらい。※塩を入れると時短でアク抜き出来る
5.
冷凍庫に輪切りにしてストックしておいた蓮根があったので入れてみます。 残り物などあったら何でも入れてみて!
6.
ナスのアク抜きの中に放れば冷凍蓮根はすぐに柔らかくなります。
7.
ナスは 頑張って ひと手間 素揚げにすると色鮮やかに。面倒な日は小さめに切って炒めれば大丈夫です。
8.
素揚げしたら油を切っておく。
9.
熱したフライパンにサラダ油を大さじ1/3 程入れ、きのこを中火〜強火で炒めます。※少しするときのこから水分が出る
10.
いい具合に水分が出てきたらナスを加えます。※ナスを素揚げしない場合は、油を少し足すか、水を大さじ半分位入れて少し蓋をする
11.
こうすると、きのこから出た水分と少し足した水でナスも柔らかくなると思います ※素揚げしない場合
12.
タレは大さじ1杯とプラス大さじ半分を投入。フライパンにうっすら水分が残るくらいの頃に※作り置き和風タレ※参照 を入れる。
13.
タレが全体に回ったら火を止めて完成です。
https://cookpad.com/recipe/5505239
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