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とろ~っトロッ!!あめ色❤角煮
by 未来料理
時間はかかりますが、本当にトロけるんですぅ~~~(*♥д♥*)。 やる価値ありですぞ!頑張って作ってみて~Fight!!(o^-^)尸~''
コツ、ポイント
ポイントは時間をかける(約3時間)&紹興酒を使うです。本格的な味になりますよ~! 4のお汁は旨味が凝縮されているので、スープなどにも使えます! 普通の鍋で作るときは『3倍』の時間にしてください。そう…6時間。 昔は圧力鍋なかったので6時間かけて作ってましたε-(;-ω-`A) そうしてでも作りたくなる角煮なんです☆
材料
(4人分)
豚ばら肉(かたまり)
約600g
サラダ油
小さじ2
しょうが(チューブでもOK)
1かけ
ネギの青い部分
2本
◆紹興酒(なければ料理酒)
200ml
◆水
500ml
◆砂糖
25g
しょうゆ
大さじ3 1/2
☆ゆで卵(写真にはないですが、入れた方がボリュームUP)
4個
このレシピの生い立ち
とことん煮込んだ、トロトロの角煮を食べたくて多少アレンジしたレシピです。
1.
豚ばら肉を洗えるほどのお鍋にお湯を沸かしておく。
2.
フライパン(中火)にサラダ油を入れ、豚ばらの脂身を下にし、表面に焼き色がついたらそれぞれの面も同じ用に焼いていく。(焼きすぎに注意!)
3.
2を1のお湯に入れて、表面の余分な脂を落とす。(味がしみ込みやすくなる為)
4.
圧力鍋に豚ばら肉がかぶるくらい水を入れ、ネギの青い部分と生姜を入れ、強火で煮立たせる。沸騰したら火を弱めアクをすくい、圧力をかけて30分茹でる。
5.
竹串で肉をさし、簡単に通るような柔らかさになれば取り出し、たっぷりの水で、再度余分な脂を取り除く。
6.
ペーパータオルで水気を取り、食べやすいサイズに切る。 (かなり柔らかくなってるので崩れないように気をつけて)
7.
切った6の肉とゆで卵を圧力鍋に入れ、◆を全て入れて強火で沸騰するまで煮る。沸騰したら弱火にし、アクを取り除き圧力鍋で15分煮込む。
8.
醤油大さじ2だけをまず、加え再び圧力鍋で15分。 残りの醤油大さじ1 1/2 を加え、更に圧力鍋で15分。
9.
圧力鍋の蓋を取り、落し蓋(アルミホイルやキッチンペーパーで作ったのでもOK)をして、40分煮込み味を絡めていく(焦げそうなら、お湯を少し足してもOK)☆完成☆
https://cookpad.com/recipe/550683
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