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ころころ新じゃがの揚げ煮
by もとし
一度 油で揚げて煮ているので、香ばしくておいしいです。新じゃがの季節には、お試しください。
コツ、ポイント
新じゃがは、小さいほうが揚げ時間も、煮る時間も少なくて済みます。 一口大ぐらいのがいいですね。 芋を洗うときは、水をたくさんいれるより、少し入れて押し付けるように洗ったほうがきれいになります。水は何回も取り替えます。
材料
じゃがいも
800グラム
水
2カップ
砂糖
大匙 2
醤油
大匙 3
みりん
大匙 2
■
揚げ油
木の芽
好みで
このレシピの生い立ち
丸い、小さいおいもがかわいいので、そのまま食べたくて作りはじめました。
1.
新じゃがを、水を少し入れて、押し付けるようにして洗います。 皮ごと食べるので、水を替えて何度も洗います。
2.
きれいになったら、最後に水をたっぷり入れてゆすいで、ざるにあげて水を切っておきます。大きいのは他のに合わせて切ります。
3.
揚げ油を熱して、じゃがいもの水気をふき取って、ジャガイモを入れます。 ゆっくり揚げるので、1度にたくさん入れていいです。 強火で揚げます。大きな泡が立つので、あまり油を入れすぎないようにします。
4.
5分~10分ぐらいで泡が上の写真くらいになったら火を弱めて、 じゃがいもが浮いてきたら、ひき上げます。
5.
鍋に 水2カップと調味料全部を入れ、味見をします。 ジャガイモを入れて、落し蓋をして、10分ぐらい煮ます。 鍋に入れたまま冷まして、味を含ませます。
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