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豚バラの低温調理 だし醤油の炙り
by ☆aiken☆
低温調理で熱を入れた豚バラのとろけるような味わいに、バーナーで炙った香ばしさをプラス。マスタードをたっぷりつけてどうぞ。
コツ、ポイント
炙る前に醤油を少し塗ることで香ばしさが増します バーナーでの炙りすぎには気をつけましょう
材料
(2人分)
豚バラ ブロック
250g
ハーブソルト
適量
みりん
大さじ1
めんつゆ(2倍濃縮)
大さじ2
醤油
大さじ1
長ねぎ
適量
粒マスタード
適量
このレシピの生い立ち
バーナーを入手したので作ってみました。豚の角煮、炙りチャーシューのイメージ。
1.
豚バラにハーブソルトを刷り込み、めんつゆ、みりんと共にジップロックに入れます
2.
63℃で90分間、低温調理を行います ※豚肉は中心温度が63℃で30分以上または75℃で1分以上の加熱が厚労省の指針です
3.
低温調理が終わったら1cm程度の厚さにスライスします
4.
バットに並べ、ごく少量の醤油を表面に塗った上でバーナーで炙ります
5.
お皿に並べ、白髪ねぎを飾りマスタードを添えて出来上がり! 熱いうちにいただきましょう(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/5509943
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