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babi hong 豚の角煮 中華風
by きらきらライフ
トロトロの甘みのある中華風角煮です。 ゆで卵をそえてどうぞ☆
コツ、ポイント
乾燥小エビをいれるのが一番のポイントです!
材料
(5人分)
豚バラ肉
800g
乾燥小エビ(アミエビなど)
適量
干し椎茸
4個分
水(干し椎茸もどし用)
200ml
しょうが
2片
しょうゆ
大さじ5
さとう
大さじ2
酒
200ml
みりん
大さじ2
ケチャップマニス
大さじ2
このレシピの生い立ち
10年以上かけてやっとほぼ完成形の味ができました。
1.
干し椎茸を200mlの水でもどしておく。
2.
豚バラ肉を1〜2センチの厚さに切る。通常の角煮のように角切りにせずに長めに切る。
3.
圧力鍋に入れて肉が浸かるくらい水を入れ、強火で高圧にかける。
4.
圧力がかかったら弱火にして12分火にかけておく。
5.
12分たったら火を止め、圧力が下がったらフタをあけて30分ほどさます。
6.
ゆで汁を全てすてて、しょうがと乾燥小エビ、200mlの水でもどした干し椎茸をもどし汁と一緒に圧力鍋に入れる。
7.
さとう、しょうゆ、みりん、酒を入れ、低圧で強火にかける。
8.
圧力がかかったらすぐに火を止める。
9.
圧力が下がったらフタをあけ、インドネシアのケチャップマニス(なければしょうゆとさとうを大さじ1ずつ)を加える。
10.
フタをせずに8分ほど煮詰めれば出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/5510219
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