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生ハーブ香る鹿肉ソーセージ
by がめらちゃん
鹿肉を、ハーブの香りとトマト麹で、ソーセージにしてみました。合挽き肉やラム肉でも応用できますよ。
コツ、ポイント
ミンチにするのが手間なので、ミキサーで、がーっと一気にやると簡単です。 トマト塩麹は、普段の塩麹の水の代わりに、トマトジュースで作ったものです。 大人には、マスタードを添えても。
材料
(二人分)
鹿肉のスネやもも
300g
トマト塩麹(塩麹でも)
大さじ2〜3
☆溶き卵
1/2個
☆バジル、オレガノなど生ハーブ
大さじ2
☆にんにくチューブ
約2cm
☆粗挽きこしょう
適量
クレソン
適量
レモン
1/4
このレシピの生い立ち
鹿肉を塩麹で寝かしていましたが、トマト塩麹とフレッシュバジルなら、さらにいいかな?とやってみたら子どもにも大人にも喜んでもらえました。
1.
鹿肉は、トマト塩麹をまぶして、半日から一日は、冷蔵庫で寝かす。 トマト塩麹がない場合は、塩麹で大丈夫です。
2.
トマト塩麹をぬぐい(塩分が少ない場合は、少し残しても)、ミンチにします。
3.
みんちにした肉に☆を加えて、よくまぜる。
4.
1/6づつにわけ、細長く形を整えてラップで巻く。
5.
お湯をわかし、セイロで約10分~15分蒸し、蒸し終わったら、15分位冷ます。肉汁が落ち着きます。 写真は蒸す前。
6.
ラップを取り、盛り付けたら完成です。 時間があれば、さらにフライパンで、焼くとさらにソーセージ感がアップします。
https://cookpad.com/recipe/5511291
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