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黒豆入りクリーミーなポテサラ
by Morinoaya
黒豆とさつまいもの入ったポテサラです。黒豆の食感良し、砂糖なしでもほんのり甘くて美味しい、デリ風サラダです。
コツ、ポイント
・黒豆は、少しコリコリとした食感になります。(柔らかいのよりサラダには合うと思ってます!) ・ポテサラはクリーミーな感じになります。崩れていないほうがお好みの方は、6で茹で汁と練らずに、すぐ鍋からあげてください。
材料
(4人分程度)
じゃがいも
2個(200g程度)
さつまいも
小1個(120g程度)
玉ねぎ(または、新玉ねぎ)
1/4個
黒豆
60g
水(黒豆漬ける用)
200cc程度
マヨネーズ
大さじ2
粒マスタード
小さじ2
塩胡椒
お好みで調整
(牛乳、コーヒーフレッシュなど)
(お好みで)
このレシピの生い立ち
黒豆とじゃがいもが余っていたため。甘くなくて、コリコリとした黒豆が食べたかったため。
1.
黒豆は、古釘(茶パックなどに包んで)と一緒に、水に3〜4時間浸けておく。
2.
黒豆は、古釘を除き、浸け汁と一緒に炊飯器に入れて炊く。(ご飯を炊くのと同じやり方でスイッチを入れる)
3.
玉ねぎは、薄くスライスし、水にさらしておく。
4.
じゃがいも、さつまいもは皮をむき芽を除き、2〜3センチ角に切り、水にさらしておく。
5.
じゃがいも、さつまいもは、鍋で柔らかくなるまで茹でる。(竹串でスッと刺さる程度)
6.
茹で汁を50〜100cc程度残して、捨てる。 鍋を火にかけたまま、じゃがいも、さつまいもを軽く潰しながら汁と混ぜて練る。
7.
(よりクリーミーな感じがお好きな方は、ここで、牛乳かコーヒーフレッシュなどを少量足して、一緒に練る)
8.
じゃがいも、さつまいもの水分がなくなり、ある程度滑らかになったら、鍋からボールに移す。
9.
炊き上がった黒豆と、玉ねぎの水気を切り、じゃがいも、さつまいも、マヨネーズ、粒マスタードと和える。
10.
お好みで、塩、胡椒で、味を整えたら完成です。
11.
黒豆の煮汁は栄養たっぷりなので、捨てずにお湯で割るなどして飲んでください。 黒豆炊くのが面倒な場合は、市販の水煮でOK
https://cookpad.com/recipe/5512687
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