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オブリー(アフガニスタンの肉ピラフ)
by Saayaman
レーズンとにんじんの甘みと柔らかい肉のハーモニーがたまらない!病みつきになるボリューム満載の肉ライス!
コツ、ポイント
水が少なかったり多すぎたりする場合があるので、炊くときに調整する。少ないと思ったら少し足して、水っぽすぎる場合は、蓋を長めに開けて水が蒸発させる。
材料
(5-7人分)
牛肉(またはラム肉)
600g
にんじん
2本
玉ねぎ
1-2個
レーズン
1カップ
バスマティ米(ジャスミン米も可)
4合
ターメリック
小さじ1
油
2カップ
塩
大さじ2
こしょう
適量
お湯
2カップ
水
4カップ
このレシピの生い立ち
アフガニスタン人のフィアンセに教わりました。今では数多くのアフガンレシピでNo.1の好物です。漫画”乙嫁語り”に登場するピラフと一緒もしくは類似したレシピです。
1.
米を洗い、塩を少し入れて、〜30分漬ける。
2.
肉は大きめのブロックで切る。にんじんはピーラーで細めに切る。玉ねぎはみじん切りにする。
3.
鍋に油をひき、中火で玉ねぎを炒める。油たっぷりなのがアフガン流。
4.
玉ねぎが金色になったら、肉とターメリックを一緒に入れて炒める。
5.
肉の赤みがなくなったら、お湯を足して15分煮る。時々かき混ぜて、肉が底にくっつかないようにする。
6.
にんじんとレーズンを足してさらに15分煮る。(お湯が足りなかったら足す)
7.
米と水を足して他の具と満遍なく混ぜる。水がなくなるまで中火で15分炊く。塩、胡椒を足す
8.
米の上の水がなくな り、米の中に少し水が残っている状態になったら、タオルを蓋がわりにして、蒸し状態にする。10-15分
9.
水っ気がなくなり、米が柔らかくなったら完成!ピクルス、ヨーグルト、パン、サラダと一緒にお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/5513175
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